Né à Cagliari en 1985, Luca Armellino débute sa carrière à Rome en 2012, se formant auprès de grands noms de la gastronomie de la capitale, notamment Francesco Apreda du restaurant Imago (1 étoile Michelin) à l’hôtel Hassler. Animé par une grande curiosité et le désir d’explorer de nouvelles cultures gastronomiques, il entreprend un parcours international qui le conduit à travailler dans certaines des cuisines les plus influentes du monde. En 2014, il rejoint le Noma (3 étoiles Michelin) à Copenhague, où, sous la direction de René Redzepi, il apprend l’importance du dévouement, du respect et du sacrifice en cuisine.
De 2016 à 2018, il fait partie de l’équipe du St. Hubertus (3 étoiles Michelin) de Norbert Niederkofler, une expérience qui renforce sa vision d’une cuisine éthique, durable et profondément liée aux produits locaux. Sa formation se poursuit en Espagne, où il travaille en 2018 au restaurant Amelia (2 étoiles Michelin) aux côtés de Paulo Airaudo, puis l’année suivante aux États-Unis, où il intègre la prestigieuse cuisine du Per Se (3 étoiles Michelin) à New York avec Thomas Keller.
En 2020, il se rend au Japon pour collaborer avec Luca Fantin au restaurant de l’hôtel Bulgari à Tokyo (1 étoile Michelin), où il embrasse la culture gastronomique japonaise et ses techniques élégantes et précises. Pour compléter son parcours, il réalise plusieurs missions de conseil en F&B, notamment à Budapest, enrichissant davantage sa vision internationale du monde de la restauration.
En mai 2025, il revient en Italie en tant que Chef Exécutif du Caffè dell’Oro au sein du Portrait Firenze, où il propose une cuisine fondée sur l’écoute du lieu, des matières premières et des personnes à qui elle s’adresse. Ses plats, essentiels et reconnaissables, évoquent les saveurs et les arômes italiens à travers des ingrédients locaux de haute qualité, souvent associés à des techniques internationales acquises au cours de ses années passées à l’étranger. Il en résulte une cuisine sensorielle, linéaire et cohérente, qui valorise le territoire à travers un langage contemporain appris au-delà des frontières.