Nascido em Cagliari em 1985, Luca Armellino iniciou sua carreira em Roma em 2012, formando-se ao lado de grandes nomes da culinária da capital, especialmente Francesco Apreda, do restaurante Imago (1 estrela Michelin) no Hotel Hassler. Movido por uma grande curiosidade e desejo de explorar novas culturas gastronômicas, embarcou em uma jornada internacional que o levou a trabalhar em algumas das cozinhas mais influentes do mundo. Em 2014, trabalhou no Noma (3 estrelas Michelin) em Copenhague, onde, sob a liderança de René Redzepi, aprendeu a importância da dedicação, respeito e sacrifício na cozinha.
De 2016 a 2018, fez parte da equipe do St. Hubertus (3 estrelas Michelin) de Norbert Niederkofler, experiência que reforçou sua visão de uma culinária ética, sustentável e profundamente ligada aos ingredientes locais. Sua formação continuou na Espanha, onde em 2018 trabalhou no restaurante Amelia (2 estrelas Michelin) ao lado de Paulo Airaudo, e no ano seguinte nos Estados Unidos, onde integrou a prestigiada cozinha do Per Se (3 estrelas Michelin) em Nova York com Thomas Keller.
Em 2020, mudou-se para o Japão para colaborar com Luca Fantin no restaurante do Hotel Bulgari em Tóquio (1 estrela Michelin), onde abraçou a cultura gastronômica japonesa e suas técnicas elegantes e precisas. Para completar sua jornada, realizou várias consultorias em F&B, como em Budapeste, que enriqueceram ainda mais sua visão internacional do mundo da gastronomia.
Em maio de 2025, retorna à Itália como Chef Executivo do Caffè dell’Oro no Portrait Firenze, onde propõe uma culinária baseada na escuta do local, dos ingredientes e das pessoas a quem se destina. Seus pratos, essenciais e reconhecíveis, evocam sabores e aromas italianos através de ingredientes locais de alta qualidade, frequentemente combinados com técnicas internacionais adquiridas durante seus anos no exterior. O resultado é uma culinária sensorial, linear e coerente, que valoriza o território por meio de uma linguagem contemporânea aprendida além das fronteiras.