Chef Exécutif

Luigi Cinotti

Depuis son plus jeune âge, Luigi a développé un véritable sens de la convivialité, notamment grâce à l’activité traditionnelle de récolte des olives et aux fêtes passées en famille.

À 18 ans, il part pour le Royaume-Uni avec l’idée d’y séjourner 6 mois. Au final, ces 6 mois se transformeront en 6 ans au cours desquels il se verra confier toujours plus de responsabilités dans les cuisines de différents hôtels. En 2021, il décide de rentrer en Italie pour connaître la cuisine de son pays sur le bout des doigts. Il intègre l’équipe du restaurant 10_11 en tant que sous-chef et en devient le chef de cuisine en automne 2023.

Le Chef Cinotti est depuis toujours très lié à la tradition et aime la cuisine de la « vieille école » selon ses propres termes. Les ingrédients qui trônent toujours sur sa table sont l’huile d’olive vierge extra et le pain qui, avec son parfum enivrant, rappelle les boulangeries d’antan.

Chef pâtissier

Cesare Murzilli

Cesare Murzilli est né à Rome. Après des études de médecine, il change radicalement de voie pour se consacrer à sa grande passion, la pâtisserie, et part se former dans le monde entier auprès de différents maîtres pâtissiers.

De la sélection de tartes servies au petit déjeuner jusqu’au dessert pour couronner le dîner, au 10_11 c’est toujours l’heure de la douceur. Cesare Murzilli revisite et modernise les incontournables de la pâtisserie italienne servis lors des fêtes de famille comme la tarte aux pommes, la tarte meringuée et le millefeuille.

Sommelier

Dennis Cereda

Né et ayant grandi à Milan, après son diplôme international de sommelier, Dennis Cereda a travaillé comme directeur de restaurant et sommelier dans des établissements étoilés de la Côte d’Azur, de Paris, Londres et Dubaï.

Fort d’une dernière expérience dans les Alpes italiennes, il a ensuite fait son retour à Milan. Dennis avoue une préférence pour les fines bulles rosées et les petits producteurs.

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