Chefe de Cozinha Executivo

Luigi Cinotti

Desde criança, Luigi desenvolveu um sentido genuíno de sociabilidade, principalmente através da atividade tradicional de colheita de azeitonas e passando as festas com sua família.
Aos dezoito anos, decidiu se mudar para o Reino Unido com a ideia de ficar durante 6 meses, que acabaram por ser 6 anos.
Durante este período trabalhou com responsabilidades sempre maiores nas cozinhas de vários hotéis.
Em 2021 voltou para Itália para aprender mais sobre a cozinha tradicional de seu país.
Juntou-se à equipe 10_11 como Sous Chef para depois se tornar Chefe de Cozinha Executivo no outono de 2023.
O Chef Cinotti foi sempre muito fiel à tradição e adora aquilo que chama cozinha “old school”.
Os ingredientes que não podem faltar em sua mesa são, sem dúvida, o azeite extra virgem (chamado azeite “evo” em italiano) e o pão, pois seu aroma remete às padarias com uma longa história.

Chef Executivo de Confeitaria

Cesare Murzilli

Cesare Murzilli nasceu em Roma. Depois dos estudos em medicina, decide empreender um novo caminho e se dedicar completamente a sua grande paixão: a pastelaria, até trabalhar em todo o mundo com vários mestres pasteleiros.

Da seleção de bolos servida no café da manhã, passando por uma sobremesa para finalizar o jantar, no 10_11 é sempre hora de doçuras. Aqui, Cesare Murzilli repropõe em chave contemporânea os grandes clássicos da pastelaria italiana que relembram as festas de família como tortas de maçã, bolo de merengue e mil-folhas.

Sommelier

Dennis Cereda

Nascido e crescido em Milão, após o diploma de Sommelier Internacional, Dennis Cereda colaborou como Restaurant Manager e Sommelier em restaurantes estrelados na Côte d’Azur, Paris, Londres e Dubai.

Depois de sua última experiência nos Alpes italianos, voltou para Milão. Dennis prefere o rosé frisante e tem em atenção particular os pequenos produtores

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