Executive Chef

Luigi Cinotti

Fin da piccolo Luigi sviluppa un autentico senso di convivialità, soprattutto grazie all’attività tradizionale della raccolta di olive e alle festività trascorse in famiglia.

A 18 anni parte per il Regno Unito con l’idea di assentarsi per 6 mesi che in realtà diventeranno 6 anni trascorsi con crescenti responsabilità nelle cucine di diversi alberghi. Nel 2021 decide di tornare in Italia per conoscere a fondo la cucina del suo Paese. Entra a far parte del team del 10_11 come Sous Chef per divenirne Executive Chef nell’autunno 2023.

Chef Cinotti è da sempre molto legato alla tradizione e ama la cucina che definisce della “vecchia scuola”. Gli ingredienti che non possono mancare sulla sua tavola sono sicuramente l’olio evo e il pane, che con il suo profumo inebriante ricorda i panifici dalla lunga storia.

Executive Pastry Chef

Cesare Murzilli

Cesare Murzilli è nato a Roma. Dopo gli studi in medicina, decide di intraprendere una nuova strada e di dedicarsi completamente alla sua grande passione: la pasticceria, fino a lavorare in tutto il mondo con diversi maestri pasticceri.

Dalla selezione di torte servita a colazione, passando per un dessert a coronamento della cena, al 10_11 è sempre tempo di dolcezze. Qui Cesare Murzilli ripropone in chiave contemporanea i grandi classici della pasticceria italiana che ricordano la feste in famiglia come la torte di mele, la meringata e la millefoglie.

BAR MANAGER

Andrea Maugeri

Andrea Maugeri è nato ad Acireale, ai piedi dell’Etna, in Sicilia. Da giovanissimo parte per il Regno Unito dove entra nel mondo della ristorazione di alto livello. Sceglie Milano, la “”Capitale italiana dell’aperitivo”” per il suo rientro in Italia.

Scoprite l’originale aperitivo milanese al bar del 10_11, dove sia la ricca lista dei cocktail che il lungo bancone si ispirano ai grandi classici del passato.

Sommelier

Dennis Cereda

Nato e cresciuto a Milano, dopo il diploma di Sommelier Internazionale, Dennis Cereda ha collaborato come Restaurant Manager e Sommelier presso ristoranti stellati in Costa Azzurra, Parigi, Londra e Dubai.

All’ultima esperienza sulle Alpi italiane, è seguito il suo rientro a Milano. Dennis predilige le bollicine rosé e ha un occhio di riguardo per i piccoli produttori.

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