Menu degustazione

L’AUTUNNO

Benvenuto dello chef
Zuppa di funghi porcini, finferli e trombette con ricotta di bufala e pancetta
Tagliolini con carciofi, bottarga di tonno e gamberi rossi crudi
Ventresca di tonno con millefoglie di zucca, nocciole, caffè e salsa arancia
Piccione con castagne, cipollotti borretani al vin santo e gruè di cacao
Babà pera e cioccolato – Crema di fava tonka, pere marinate al frutto della passione e cremoso al cioccolato fondente speziato

Prezzo a persona: € 135
Vini in abbinamento € 95 (a persona)
Premium Wine Pairing € 130 (a persona)

EXPERIENCE

Welcome by the chef
Battuta di fassona con senape, ravanelli e tartufo nero
Tortelli di coda di bue, bietolina, pere e fonduta di Castelmagno
Rombo chiodato con lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape di Dijon
“Amorellino” – Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

Prezzo per persona € 150
Vini in abbinamento € 95 (a persona)
Premium Wine Pairing € 130 (a persona)

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Menù à la carte

UOVA, VERDURE E ZUPPE

Cotto e crudo di verdure con coulis alle erbe e gelato ai porcini € 30
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici € 28
Zuppa di funghi porcini, finferli e trombette con ricotta di bufala e pancetta € 32

PASTA & RISO

Tortelli di coda di bue, bietolina, pere e fonduta di Castelmagno € 35
Tagliolini con carciofi, bottarga di tonno e gamberi rossi crudi € 39
Risotto al pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di chianina € 36
Calamarata con scorfano, broccoli e dragoncello € 38

CARNE

Battuta di fassona con senape, ravanelli e tartufo nero estivo € 36
Piccione con castagne, cipollotti borretani al Vin santo e gruè di cacao € 44
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape Dijon € 45
Rostinciana di Manzo, spinaci, cipolla al Moscato rosa e limone € 44

PESCE

Ricciola marinata in acqua di pomodoro con caviale, avocado e mela annurca € 42
Astice Blu, patate e provola € 58
Rombo chiodato con lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma € 46
Ventresca di tonno con millefoglie di zucca, nocciole, caffè e salsa arancia € 44

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Dolci

AMORELLINO € 22
Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

NOCI, CASTAGNE E WHISKY € 22
Brownie alle noci pecan, crema leggera di castagne e gelato al whisky

DOLCEZZA AL CIOCCOLATO E CAFFÈ € 22
Mousse di cioccolato al caffè, mou alla liquirizia, biscotto al cacao e gelato alle nocciole

BABA’ PERA E CIOCCOLATO € 22
Crema di fava tonka, pere marinate al frutto della passione e cremoso al cioccolato fondente speziato

Selezione di formaggi Italiani € 32

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Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

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