Menu degustazione

L’Inverno

Amuse bouche
Zuppa di cicerchie con lumache di mare e ostriche scottate
Gnocchetti di baccalà con verza e bottarga di tonno
Triglia affumicata con ribollita di mare
Stinco di Agnello brasato con cecina e carciofi
BABA’ MANDARINO E VIN SANTO – Crema leggera al mandarino e cremoso al cioccolato bianco

Prezzo a persona € 150
Vini in abbinamento a persona € 95
Premium Wine Pairing a persona € 140

Experience

Amuse bouche
Battuta di Fassona con senape, ravanelli e tartufo nero
Fusilli su ristretto di granchio, finocchio, gamberi rossi e calamaretto spillo
Ventresca di tonno con millefoglie di zucca, nocciole, caffè e salsa arancia
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape di Dijon
AMORELLINO – Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

Prezzo a persona € 160
Vini in abbinamento a persona € 95
Premium Wine Pairing a persona € 140

Vegetariano

Benvenuto dello chef
Cotto e crudo di verdure con coulis alle erbe, melassa di fichi e gelato ai funghi Porcini
Ravioli di zucca con pesto di cavolo nero, uova di quaglia e balsamico
Tagliolini al tartufo nero
Scarola imbottita ,olive, capperi e fonduta di Castel Magno
AMORELLINO – Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

Prezzo a persona € 120
Vini in abbinamento a persona € 95
Premium Wine Pairing a persona € 140

Scopri il menu

Menù à la carte

Uova, verdure e zuppe

Cotto e crudo di verdure con coulis alle erbe, melassa di fichi e gelato ai funghi Porcini € 30
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici € 28
Zuppa di cicerchie con lumache di mare e ostriche scottate € 35

Pasta e riso

Tortelli di coda di bue, bietolina, pera e fonduta di Castelmagno € 38
Gnocchetti di baccalà con verza e bottarga di tonno € 40
Risotto al pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di chianina € 36
Fusilli su ristretto di granchio, finocchio, gamberi rossie calamaretto spillo € 42

Pesce

Astice Blu, patate e provola € 70
Ventresca di tonno con millefoglie di zucca, nocciole, caffè e salsa arancia € 50
Rombo chiodato, lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma € 52
Triglia affumicata con ribollita di mare € 48

Carne

Battuta di Fassona con senape, ravanelli e tartufo nero € 38
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape di Dijon € 46
Stinco di Agnello brasato con cecina e carciofi € 42
Piccione, petto e coscia con castagne, cachi e cipollotti borretani € 44

Scopri il menu

Dolci

CASTAGNE E WHISKY € 22
Chestnut tart with white chocolate, pecan nuts and Talisker ice cream

LA ROSA, omaggio al “Piccolo Principe” € 22
Raspberry mousse, rosehip, and crispy hazelnut biscuit

AMORELLINO € 22
Cannolo and Morellino bubbles, ricotta mousse, blackberry biscuit, fior di latte ice cream

BABÀ MANDARINO E VIN SANTO € 22
Light mandarin cream with chocolate cremoso, and Vin santo

Selezione di formaggi Italiani € 32

Scopri il menu

Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

Scarica la carta dei vini