Menu degustazione

ESTATE
Benvenuto dello chef

MELANZANA
Anguilla affumicata, arancia amara, sedano a salsa all’aglio

SPAGHETTINO
“Selezione Martelli”
Crema di burrata, ostriche scottate, caviale Siberian Classic e limone

SCORFANO
In zuppa, lumachine di mare, peperoncini verdi e pappa al pomodoro

PICCIONE
“Selezione Ceccatelli”
Petto e coscia, ciliege, arachidi e pan brioche

EMOZIONI DI FRUTTA
Frutta in “Osmosi”, sablè al lime, namelaka di ciliegia, gelato al mirtillo e salsa di lampone

170 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

EXPERIENCE
Benvenuto dello chef

FASSONA
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth, rafano e zeppole alle alghe

FUSILLI
Ristretto di granchio, finocchio, gamberi di Mazara del Vallo e calamaretti spillo

ROMBO CHIODATO
Lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma

MAIALINO DA LATTE
In porchetta con radicchio rosso al Porto, mela Annurca e senape Dijon

BABÀ FIORENTINO
Bagna all’Alchermes, crema al cioccolato fondente, gelato alla ricotta di bufala

180 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

VEGETARIANO
Benvenuto dello chef

VERDURE
Cotte e crude, coulis al pomodoro, melassa di fichi e gelato al basilico

MELANZANA
Arancia amara, sedano a salsa all’aglio

RISOTTO
Limone, mozzarella e capperi

TIMBALLO DI ORTAGGI
In crosta di pasta brisè e composta di peperone all’aceto di lamponi

EMOZIONI DI FRUTTA
Frutta in “Osmosi”, sablè al lime, namelaka di ciliegia, gelato al mirtillo e salsa di lampone

135 € Per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

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Menù à la carte

ANTIPASTI
Cotte e crude con coulis al pomodoro, melassa di fichi e gelato al basilico 35 €
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici 32 €
Astice blu, patate e provola affumicata 70 €
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth, rafano e zeppole alle alghe 48 €
Mazzancolle con zucchina, aglio nero, zabaione and Royal Traditional caviar 50 €

PRIMI
Pasta Mista con cavolfiore, brodo di cannocchie, ricci di mare e murici 48 €
Risotto pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di chianina 40 €
Tortelli con anatra muta del Valdarno, salsa al fegato grasso, bietolina e fonduta di mozzarella di bufala affumicata 42 €
Fregola con lattuga di mare, scampi, seppie e vongole veraci 48 €
Fusilli con ristretto di granchio, finocchio, gamberi rossi e calamaretti spillo 50 €

SECONDI
Rombo chiodato con lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma 58 €
Scorfano in zuppa, lumachine di mare, peperoncini verdi e pappa al pomodoro  56 €
Maialino da latte in porchetta con radicchio rosso al Porto, mela Annurca e senape Dijon 54 €
Rosticciana di Manzo con spinaci, cipolla al Moscato e limone 56 €
Piccione petto e coscia, ciliegie, arachidi e pan brioche 52 €

DESSERT
Cremoso alla ricotta di bufala, cuore di albicocca e gelato al pistacchio 23 €
Frutta in “Osmosi”, sablè al lime, namelaka di ciliegia, gelato al mirtillo e salsa di lampone 23 €
Mousse cioccolato fondente, biscotto al cacao profumato al rum e arancio, sorbetto alla pera e zenzero 23 €
Chantilly alla vaniglia, crema e composta al mango e sorbetto esotico 23 €
Selezione di formaggi italiani con le nostre mostarde e Pan brioche 35 €

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Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

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