Menu degustazione

La Primavera

ASPARAGI BIANCHI
Caviale Calvisius, ricotta di bufala e limone

CARCIOFO
Topinambur, pancia di maiale e arancia

RAVIOLI
Piselli, “pappa al pomodoro”, scampi crudi e il suo consommè

TRIGLIA
Agretti, barbabietola e acciughe

AGNELLO
Lombo in crosta alle erbe, cipollotti in agrodolce e salsa ai frutti rossi

BABÀ
Con bagna agli agrumi, fragole pochè e gelato al mascarpone e lavanda

Prezzo a persona € 160

Vini in abbinamento a persona € 95

Premium Wine Pairing a persona € 155

Experience

ANATRA
Cracker al porto rosso, cremoso ai pinoli e mandarino

FASSONA
Con senape, ravanelli e tartufo nero

FUSILLI
Su ristretto di granchio, finocchio, gamberi rossi e calamaretto spillo

ROMBO CHIODATO
Lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma

MAIALINO DA LATTE
In porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape di Dijon

AMORELLINO
Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

Prezzo a persona € 170

Vini in abbinamento a persona € 95

Premium Wine Pairing a persona € 155

Vegetariano

ASPARAGO BIANCO
Ricotta di bufala e limone

VERDURE
Cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto al frutto della passione

CARCIOFO
Topinambur e arancia

TAGLIOLINI
Burro e tartufo nero

SCAROLA
Olive, capperi e fonduta di mozzarella affumicata

AMORELLINO
Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

Prezzo a persona € 135

Vini in abbinamento a persona € 95

Premium Wine Pairing a persona € 155

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Menù à la carte

ANTIPASTI

Verdure cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto arancia e zenzero 32€
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici 30€
Astice blu, patate e provola affumicata 70€
Fassona, senape rustica, ravanelli e tartufo nero 40€

PRIMI

Tagliatelle, ricci di mare, frisella al finocchietto e bottarga di tonno 45€
Ravioli, piselli, pappa al pomodoro, scampi crudi e il suo consommè 42€
Risotto al pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di chianina 38€
Fusilli su ristretto di granchio, finocchio, gamberi rossi e calamaretto spillo 42€
Tortelli di anatra muta del Valdarno, salsa al fegato grasso, bietolina e fonduta di mozzarella di bufala affumicata 40€

SECONDI

Rombo chiodato, lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma 52€
Baccalà in crosta di pane, puntarelle alla colatura di alici e maionese all’aglio 48€
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape di Dijon 46€
Piccione, petto e coscia, arachidi, ciliegie e pan brioche 48€

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Dolci

AMORELLINO
Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, frangipane alle more, gelato fior di latte € 23

LA ROSA, omaggio al “Piccolo Principe”
Mousse di lampone, rosa canina e biscotto croccante alla mandorla € 23

BABÀ
Con bagna agli agrumi, fragole pochè e gelato al mascarpone e lavanda € 23

PASSIONE GIANDUIA
Bavarese alla nocciola e cioccolato fondente, cuore vivo al cacao, sorbetto al frutto della passione € 23

Selezione di Formaggi Italiani € 35

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Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

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