Menu degustazione

La Primavera

Benvenuto dello Chef
Crema di cipollotti con cozze, lumache di mare, salicornia e taralli
Ravioli di piselli con scampi crudi, il suo consommé e pappa al pomodoro
Baccalà in crosta di pane, puntarelle alla colatura di alici e maionese all’aglio
Agnello, lombo e coscia con carciofi, zabaione e liquirizia
BABÀ – Bagna all’arancia, fragole pochè e gelato al mascarpone e lavanda

Prezzo a persona:
Menu € 140
Vini in abbinamento € 95
Premium Wine Pairing € 130

Experience

Benvenuto dello Chef
Battuta di Fassona con senape rustica, ravanelli e tartufo nero
Risotto al pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di Chianina
Rombo chiodato con lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape di Dijon
AMORELLINO – Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

Prezzo a persona:
Menu € 155
Vini in abbinamento € 95
Premium Wine Pairing € 130

Vegetariano

Benvenuto dello chef
Cotto e crudo di verdure con coulis all’arancia e gelato di piselli
Risotto al pecorino di Pienza, cicoria e zafferano
Tagliolino al tartufo nero
Lattuga romana scottata con crema di mandorle e scalogno al porto
AMORELLINO – Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

Prezzo a persona:
Menu € 120
Vini in abbinamento € 95
Premium Wine Pairing € 130

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Menù à la carte

Uova, verdure e zuppe

Cotto e crudo di verdure con coulis all’arancia e gelato di piselli € 30
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici € 28
Crema di cipollotti con cozze, lumache di mare, salicornia e taralli € 32

Pasta e riso

Ravioli di piselli con scampi crudi, il suo consommé e pappa al pomodoro € 38
Risotto al pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di Chianina € 36
Tortelli di coda di bue, bietolina, pera e fonduta di Castelmagno € 35
Calamarata con scorfano, broccoli e dragoncello € 38

Pesce

Ricciola marinata in acqua di pomodoro con caviale, avocado e mela Annurca € 45
Astice Blu, patate e provola € 70
Rombo chiodato con lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma € 52
Baccalà in crosta di pane, puntarelle alla colatura di alici e maionese all’aglio € 48

Carne

Battuta di Fassona con senape rustica, ravanelli e tartufo nero € 38
Rostinciana di Manzo, spinaci, cipolla al Moscato rosa e limone € 48
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape di Dijon € 45
Agnello, lombo e coscia con carciofi, zabaione e liquirizia € 52

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Dolci

AMORELLINO € 22
Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

PISTACCHIO, YOGURT E ALBICOCCA € 22
Cremoso al pistacchio, gelato allo yogurt e albicocca semi candita

PASSIONE PER LA GIANDUIA € 22
Bavarese nocciola e cioccolato fondente, biscuit alle nocciole, cuore vivo al cacao, sorbetto al passion fruit

BABÀ € 22
Bagna all’arancia, fragole pochè e gelato al mascarpone e lavanda

Selezione di formaggi Italiani € 32

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Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

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