Menu degustazione

L’AUTUNNO
Benvenuto dello chef

FUNGHI
Zuppa di porcini, finferli e trombette con ricotta di bufala e tartufo nero

PASTA MISTA
Cavolfiore, brodo di cannocchie, ricci di mare e Murici

VENTRESCA DI TONNO
Zucca, nocciole, caffè e salsa all’arancia

PICCIONE
Petto e coscia con castagne, uva e cipollotti Borretani

TORTA DI MELE
Millefoglie di mele caramellate, frolla alla cannella, Namelaka al Calvados e gelato alla vaniglia

165 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

EXPERIENCE
Benvenuto dello chef

FASSONA
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth, rafano e zeppole alle alghe

FUSILLI
Ristretto di granchio, finocchio, gamberi rossi e calamaretti spillo

ROMBO CHIODATO
Lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma

MAIALINO DA LATTE
In porchetta con radicchio rosso al Porto, mela Annurca e senape

BABÀ FIORENTINO
Bagna all’Alchermes, crema al cioccolato fondente, gelato alla ricotta di bufala

180 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

VEGETARIANO
Benvenuto dello chef

VERDURE
Cotte e crude, coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto al melograno

FUNGHI
Zuppa di porcini, finferli e trombette con ricotta di bufala

TORTELLINI
Parmigiano Reggiano, barbabietola, miele e tartufo nero

PEPERONE
Imbottito con caviale di melanzana, uvetta, pinoli e pecorino di Pienza

TORTA DI MELE
Millefoglie di mele caramellate, frolla alla cannella, Namelaka al Calvados e gelato alla vaniglia

135 € Per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

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Menù à la carte

ANTIPASTI
Cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto al melograno 35 €
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici 32 €
Astice blu, patate e provola affumicata 70 €
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth, rafano e zeppole alle alghe 48 €
Ricciola marinata in acqua di pomodoro con pesca, avocado e caviale Calvisus Tradition 45 €

PRIMI
Pasta mista con cavolfiore, brodo di cannocchie, ricci di mare e Murici 48 €
Risotto pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di chianina 40 €
Tortelli con anatra muta del Valdarno, salsa al fegato grasso, bietolina e fonduta di mozzarella affumicata 43 €
Fusilli con ristretto di granchio, finocchio, gamberi rossi e calamaretti spillo 50 €
Ravioli di funghi porcini con consommè di gallina e tartufo nero 45 €

SECONDI
Rombo chiodato con lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma 58 €
Ventresca di tonno con zucca, nocciole, caffè e salsa all’arancia 60 €
Maialino da latte in porchetta con radicchio rosso al Porto, mela Annurca e senape 54 €
Rosticciana, spinaci, cipolla al moscato rosa e limone 56 €
Piccione, petto e coscia con castagne, uva e cipollotti Borretani 52 €

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Dolci

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Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

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