Menu degustazione

Autunno

Amuse bouche
Zuppa di funghi porcini, finferli e trombette con ricotta di bufala e tartufo nero
Tortelli di coda di bue, bietolina, pera e fonduta di Castelmagno
Ventresca di tonno con millefoglie di zucca, nocciole, caffè e salsa arancia
Piccione, petto e coscia con castagne, uva e cipollotti borretani

BABÀ PERA E CIOCCOLATO – Crema di fava tonka, pere marinate al frutto della passione e cremoso al cioccolato fondente speziato

Prezzi a persona
Menu € 150
Vini in abbinamento € 95
Premium Wine Pairing € 140

Experience

Amuse bouche
Cavolfiore soffice, cozze, capperi e pane alle erbe
Battuta di fassona con senape, ravanelli e tartufo nero
Tagliatella ai ricci di mare, cerfoglio, frisella al finocchietto e bottarga di tonno
Risotto al pecorino di Pienza cicoria, zafferano e polpette di chianina
Rombo, lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape Dijon

AMORELLINO – Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

Prezzo a persona:
Menu € 180
Vini in abbinamento € 95
Premium Wine Pairing € 140

Vegetariano

Benvenuto dello chef
Cotto e crudo di verdure, coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto di melograno
Zuppa di funghi porcini, finferli e trombette con ricotta di bufala e tartufo nero
Risotto al pecorino di Pienza, cicoria e zafferano
Scarola imbottita ,olive, capperi e fonduta di Castel Magno

AMORELLINO
Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

Prezzo a persona:
Menu € 120
Vini in abbinamento € 95
Premium Wine Pairing € 140

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Menù à la carte

Uova, verdure e zuppe

Cotto e crudo di verdure con coulis alle erbe, melassa di fichi e gelato al melograno € 30
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici € 28
Zuppa di funghi porcini, finferli e trombette con ricotta di bufala e tartufo nero € 35

Pasta e riso

Tortelli di coda di bue, bietolina, pera e fonduta di Castelmagno € 38
Tagliatella ai ricci di mare, cerfoglio, frisella al finocchietto e bottarga di tonno € 45
Risotto al pecorino di Pienza cicoria, zafferano e polpette di chianina € 36
Calamarata con scorfano, broccoli e dragoncello € 40

Pesce

Ricciola marinata in acqua di pomodoro, caviale Calvisius, avocado e mela € 45
Astice Blu, patate e provola € 70
Rombo chiodato, lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma € 52
Ventresca di tonno con millefoglie di zucca, nocciole, caffè e salsa arancia € 50

Carne

Battuta di Fassona con senape, ravanelli e tartufo nero € 38
Piccione, petto e coscia con castagne, uva e cipollotti borretani € 44
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape di Dijon € 46
Rostinciana di Manzo, spinaci, cipolla al Moscato e limone € 48

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Dolci

CASTAGNE E WHISKY € 22
Tortino di castagne con cuore al cioccolato bianco, noci pecan e gelato al Talisker

LA ROSA, omaggio al “Piccolo Principe” € 22
Mousse di lampone, rosa canina e biscotto croccante alla nocciola

AMORELLINO € 22
Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

BABÀ PERA E CIOCCOLATO € 22
Crema di fava tonka, pere marinate al frutto della passione e cremoso al cioccolato fondente speziato

Selezione di formaggi Italiani € 30

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Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

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