Vigilia di Natale

24 dicembre

Ricciola
Avocado, mela annurca e yogurt di bufala

Mazzancolla
Carciofi, aglio nero, zabaione e caviale Royal Traditional

Lumachine
Ricci di mare, alici alla colatura, ventresca di tonno stagionata e coulis di pomodorino giallo

Fusilli
Ristretto di granchio, finocchio, gambero rosso e calamaretto spillo

Branzino
Caviale di aringa, cipollotto, patate nocciola e salsa di vongole veraci

Sfere Speziate
Mousse al cioccolato bianco e fava tonka, frolla al pan di zenzero e sorbetto al mandarino

Panettone Artigianale con salsa vaniglia

€ 290 per persona
Abbinamento vini 170 € a persona con una flute di Champagne Brut Cuvée Hemera 2013 Henriot per aperitivo

Menu Vigilia di Natale

Cenone di Capodanno

31 dicembre

Fassona
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth, rafano e zeppole alle alghe

Astice Blu
Carote, agrumi e caviale Traditional Royal

Ravioli
di porcini, anguilla affumicata e consommé di gallina

Cannellone
Genovese di agnello, parmigiano 24 mesi e tartufo bianco

Rosticciana di Manzo
Spinaci, cipolla al moscato rosa e limone

Castagne e mirtilli
Frolla alle castagne, brownie al marron glacè e cremoso ai mirtilli

Panettone artigianale con salsa vaniglia

Dopo la mezzanotte
Cotechino con lenticchie

€ 370 per persona
Abbinamento vini 230 € a persona con flûte di Champagne Brut La Grande Année 2015 Bollinger per aperitivo

Menu Cenone di Gala

Menu degustazione

AUTUNNO
Benvenuto dello Chef

MAZZANCOLLA
Carciofi, aglio nero, zabaione e caviale Royal Traditional

CANNELLONI
Genovese di faraona, finferli, Parmigiano 24 mesi e tartufo nero

VENTRESCA DI TONNO
Zucca, nocciole, caffè e salsa arancia

PICCIONE
Petto e coscia con castagne, uva e cipollotti borretani

CIOCCOLATO E PERA
Cremoso al cioccolato fondente, biscotto al cacao profumato al rum, sorbetto pera e zenzero

180 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

EXPERIENCE
Benvenuto dello chef

FASSONA
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth,
rafano e zeppole alle alghe

LUMACHINE
Ricci di mare, alici alla colatura, ventresca di tonno stagionata e coulis di pomodoro giallo

ROMBO CHIODATO
Puntarelle, mandorle e prosciutto di Parma

AGNELLO
Lombo in crépinette con carote, spinaci e salsa cacciatora

ESSENZA DI LIMONE
Semifreddo al limone, cremino alle nocciole e salsa al rosmarino e ginepro

190 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

VEGETARIANO
Benvenuto dello chef

VERDURE
Cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e gelato ai funghi porcini

RISOTTO
Limone, mozzarella e capperi

PASTA MISTA
Funghi, ceci, aglio nero e tartufo nero

TIMBALLO DI ORTAGGI
In crosta di pasta brisé e composta di peperone

ESSENZA DI LIMONE
Semifreddo al limone, cremino alle nocciole e salsa al rosmarino e ginepro

155 € Per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

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Menù à la carte

ANTIPASTI
Verdure cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e gelato ai funghi porcini 35 €
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici 32 €
Astice blu, patate e provola affumicata 70 €
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth, rafano e zeppole alle alghe 48 €

PRIMI
Risotto pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di chianina 40 €
Ravioli di porcini, Anguilla affumicata e consommé di gallina 45 €
Cannelloni con Genovese di faraona, finferli, Parmigiano 24 mesi e tartufo nero 48 €
Lumachine con ricci di mare, alici alla colatura, ventresca di tonno stagionata e coulis di pomodoro giallo 55 €

SECONDI
Rombo chiodato con puntarelle, mandorle e prosciutto di Parma 60 €
Ventresca di tonno con zucca, nocciole, caffè e salsa arancia 63 €
Piccione, petto e coscia con castagne, uva e cipollotti borretani 56 €
Lombo di agnello in crépinette con carote, spinaci e salsa cacciatora 58 €

DESSERT
Mousse alla vaniglia, tartare di mela al calvados, biscotto alla cannella e sorbetto al lampone 25 €
Chantilly alle castagne, croccante alle noci Pecan, crema e gelato al whisky Florentis 26 €
Namelaka alla nocciola, crema al caffè e sorbetto all’arancia 26 €
Cremoso al cioccolato fondente, biscotto al cacao profumato al rum, sorbetto pera e zenzero 25 €
Selezione di formaggi italiani con le nostre mostarde e Pan brioche 35 €

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Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

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