Menu degustazione

ESTATE
Benvenuto dello Chef

MAZZANCOLLA
Zucchina, aglio nero, zabaione e caviale Royal Traditional

FREGOLA
Lattuga di mare, scampi e seppie

BRANZINO
Caviale di aringa, cipollotto, pomodorino e salsa di vongole veraci

PICCIONE
Petto e coscia, susine, arachidi e pan brioche

MERINGATA
Semifreddo alla vaniglia zuppetta ai frutti di bosco e gelato lamponi e rosa

180 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

EXPERIENCE
Benvenuto dello chef

FASSONA
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth,
rafano e zeppole alle alghe

LUMACHINE
Ricci di mare, alici alla colatura, ventresca di tonno stagionata e coulis di pomodoro giallo

ROMBO CHIODATO
Lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma

AGNELLO
Lombo in crépinette con carote, spinaci e salsa cacciatora

ESSENZA DI LIMONE
Semifreddo al limone, cremino alle nocciole e salsa al rosmarino e ginepro

190 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

VEGETARIANO
Benvenuto dello chef

VERDURE
Cotte e crude con coulis al pomodoro, melassa di fichi e gelato al basilico

RISOTTO
Limone, mozzarella e capperi

PASTA MISTA
Funghi, ceci, aglio nero e tartufo nero estivo

TIMBALLO DI ORTAGGI
In crosta di pasta brisè e composta di peperone

MERINGATA
Semifreddo alla vaniglia zuppetta ai frutti di bosco e gelato lamponi e rosa

155 € Per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

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Menù à la carte

ANTIPASTI
Verdure cotte e crude con coulis al pomodoro, melassa di fichi e gelato al basilico 35 €
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici 32 €
Astice blu, patate e provola affumicata 70 €
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth, rafano e zeppole alle alghe 48 €

PRIMI
Lumachine con ricci di mare, alici alla colatura, ventresca di tonno stagionata e coulis di pomodoro giallo 55 €
Risotto pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di chianina 43 €
Tortelli con Anatra muta del Valdarno, salsa al fegato grasso, bietolina e fonduta di mozzarella di bufala affumicata 48 €
Fregola con lattuga i mare, scampi e seppie 52 €

SECONDI
Rombo chiodato con lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma 60 €
Branzino con Caviale di aringa, cipollotto, pomodorino e salsa di vongole veraci 62 €
Lombo di agnello in crépinette con carote, spinaci e salsa cacciatora 58 €
Piccione, petto e coscia con susine, arachidi e pan brioche 56 €

DESSERT
Namelaka e biscotto al caffè, mou alla liquirizia e gelato alle mandorle tostate 25 €
Semifreddo alla vaniglia, zuppetta ai frutti di bosco e gelato lamponi e rosa 23 €
Sfera alla fragola cremoso al pistacchio e gelato allo yogurt 23 €
Crema chantilly e composta al mango con sorbetto esotico 25 €
Selezione di formaggi italiani con le nostre mostarde e Pan brioche 35 €

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Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

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