Menu degustazione

INVERNO
Benvenuto dello Chef

MINESTRA MARITATA DI MARE
Polpettine di pesce, lumachine di mare, verdure invernali e consommé di cannocchie

RAVIOLI
di Stracchino del Mugello, salsiccia di manzo, cavolo nero e caviale Royal Traditional

VENTRESCA DI TONNO
Zucca, nocciole, caffè e salsa arancia

QUAGLIA
Quaglia al forno, tuberi e radici con salsa al foie gras

MANDARINO E CARAMELLO
Namelaka al mandarino, sablé al lime e gelato al caramello

180 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

EXPERIENCE
Benvenuto dello chef

FASSONA
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth,
rafano e zeppole alle alghe

LUMACHINE
Ricci di mare, alici alla colatura, ventresca di tonno stagionata e coulis di pomodoro giallo

ROMBO CHIODATO
Puntarelle, mandorle e prosciutto di Parma

AGNELLO
Lombo in crépinette con carote, spinaci e salsa cacciatora

ESSENZA DI LIMONE
Semifreddo al limone, cremino alle nocciole e salsa al rosmarino e ginepro

190 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

VEGETARIANO
Benvenuto dello chef

VERDURE
Cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto arancia e zenzero

RISOTTO
Limone, mozzarella e capperi

PASTA MISTA
Funghi, ceci, aglio nero e tartufo nero

TIMBALLO DI ORTAGGI
In crosta di pasta brisé e composta di peperone

ESSENZA DI LIMONE
Semifreddo al limone, cremino alle nocciole e salsa al rosmarino e ginepro

155 € Per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

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Menù à la carte

ANTIPASTI
Verdure cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto arancia e zenzero 35 €
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici 32 €
Astice blu, patate e provola affumicata 70 €
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth, rafano e zeppole alle alghe 48 €

PRIMI
Risotto pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di chianina 43 €
Cannelloni con Genovese di faraona, funghi, Parmigiano 24 mesi e tartufo nero 48 €
Lumachine con ricci di mare, alici alla colatura, ventresca di tonno stagionata e coulis di pomodoro giallo 55 €
Ravioli di Stracchino del Mugello, salsiccia di manzo, cavolo nero e caviale Royal Traditional 45 €

SECONDI
Rombo chiodato con puntarelle, mandorle e prosciutto di Parma 60 €
Ventresca di tonno con zucca, nocciole, caffè e salsa arancia 63 €
Quaglia con tuberi e radici con salsa al foie gras 56 €
Lombo di agnello in crépinette con carote, spinaci e salsa cacciatora 58 €

DESSERT
Cremoso al mandarino, sablé al lime e gelato al caramello 25 €
Soufflè al cioccolato, gelato alla banana e salsa al Rum invecchiato 26 €
Namelaka alla nocciola, crema al caffè e sorbetto all’arancia 26 €
Mousse alla vaniglia, tartare di mela al calvados, biscotto alla cannella e sorbetto al lampone 25 €
Selezione di formaggi italiani con le nostre mostarde e Pan brioche 35 €

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Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

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