Menu degustazione

AUTUNNO
Benvenuto dello Chef

MAZZANCOLLA
Carciofi, aglio nero, zabaione e caviale Royal Traditional

CANNELLONI
Genovese di faraona, finferli, Parmigiano 24 mesi e tartufo nero

VENTRESCA DI TONNO
Zucca, nocciole, caffè e salsa arancia

PICCIONE
Petto e coscia con castagne, uva e cipollotti borretani

CIOCCOLATO E PERA
Cremoso al cioccolato fondente, biscotto al cacao profumato al rum, sorbetto pera e zenzero

180 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

EXPERIENCE
Benvenuto dello chef

FASSONA
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth,
rafano e zeppole alle alghe

LUMACHINE
Ricci di mare, alici alla colatura, ventresca di tonno stagionata e coulis di pomodoro giallo

ROMBO CHIODATO
Lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma

AGNELLO
Lombo in crépinette con carote, spinaci e salsa cacciatora

ESSENZA DI LIMONE
Semifreddo al limone, cremino alle nocciole e salsa al rosmarino e ginepro

190 € per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

VEGETARIANO
Benvenuto dello chef

VERDURE
Cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto al melograno

RISOTTO
Limone, mozzarella e capperi

PASTA MISTA
Funghi, ceci, aglio nero e tartufo nero

TIMBALLO DI ORTAGGI
In crosta di pasta brisé e composta di peperone

ESSENZA DI LIMONE
Semifreddo al limone, cremino alle nocciole e salsa al rosmarino e ginepro

155 € Per persona

Vini in abbinamento
95 € per persona

Premium Wine Pairing
155 € per persona

Wine Pairing Special Coravin
275 € per persona

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Menù à la carte

ANTIPASTI
Verdure cotte e crude con coulis alle erbe, melassa di fichi e sorbetto al melograno 35 €
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici 32 €
Astice blu, patate e provola affumicata 70 €
Battuta di manzo con ostrica scottata, sedano, vermouth, rafano e zeppole alle alghe 48 €

PRIMI
Risotto pecorino di Pienza, cicoria, zafferano e polpette di chianina 40 €
Ravioli di porcini, Anguilla affumicata e consommé di gallina 45 €
Cannelloni con Genovese di faraona, finferli, Parmigiano 24 mesi e tartufo nero 48 €
Lumachine con ricci di mare, alici alla colatura, ventresca di tonno stagionata e coulis di pomodoro giallo 55 €

SECONDI
Rombo chiodato con lattuga romana, mandorle e prosciutto di Parma 60 €
Ventresca di tonno con zucca, nocciole, caffè e salsa arancia 63 €
Piccione, petto e coscia con castagne, uva e cipollotti borretani 56 €
Lombo di agnello in crépinette con carote, spinaci e salsa cacciatora 58 €

DESSERT
Mousse alla vaniglia, tartare di mela al calvados, biscotto alla cannella e sorbetto al lampone 25 €
Chantilly alle castagne, croccante alle noci Pecan, crema e gelato al whisky Florentis 26 €
Namelaka alla nocciola, crema al caffè e sorbetto all’arancia 26 €
Cremoso al cioccolato fondente, biscotto al cacao profumato al rum, sorbetto pera e zenzero 25 €
Selezione di formaggi italiani con le nostre mostarde e Pan brioche 35 €

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Carta dei vini

La continua ricerca ispira questa carta, un viaggio tra le migliori cantine, mosso dal desiderio di emozionare i nostri Ospiti con vini di carattere.

Oltre ai grandi classici sono presenti aziende vitivinicole meno conosciute che ci fa piacere proporre poiché di talento e dall’interessante rapporto qualità-prezzo.

Ci siamo spinti anche oltre i confini d’Italia, per selezionare straordinari vini francesi e alcuni austriaci e tedeschi.

La carta viene aggiornata ogni sera e consta di circa 900 etichette.

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