Menu & Vini

UOVA, VERDURE E ZUPPE
Cotto e crudo di verdure con purea di cavolfiore e sorbetto di zucca € 30
Uovo soffice con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici € 26
Carciofo fritto con topinambur, pancia di maiale e cialde di parmigiano € 30
Crema di cipollotti, broccoli, acciughe e la loro colatura, pomodorini, olive taggiasche e limone € 26

PASTA E RISO
Risotto al pecorino di Pienza con cavolo nero, zafferano e polpette di agnello € 36
Tortelli di coda di bue, spinaci, pere e fonduta di Castelmagno € 36
Fettuccelle con carciofi, scampi crudi e bottarga € 38
Calamarata con scorfano, broccoli e dragoncello € 38
Agnolotti di pagello con consommé di canocchie e sedano € 34

CARNE
Battuta di Fassona con senape, ravanelli e tartufo nero € 38
Guancia di vitello brasata con broccolo romano, chips di rafano, paprika e salsa al prezzemolo € 42
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape Dijon € 45
Piccione con castagne, cipollotti e grue di cacao € 44

PESCE
Ostriche Utah Beach con crema di cetriolo, Campari e lattuga di mare croccante € 35
Ricciola marinata in acqua di pomodoro con caviale, avocado e mela annurca € 38
Triglia affumicata con ribollita di mare € 42
Ventresca di tonno con millefoglie di zucca, mandorle, caffè e salsa all’arancia € 46

DOLCI €22
Amorellino - Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte
Perfetto al Vin Santo
Semifreddo al Vin Santo, biscotto alle mandorle e zuppetta agli agrumi
Noci, castagne e whisky
Brownie alle noci pecan, crema leggera di castagne e gelato al whisky
Dolcezza al cioccolato e caffè
Mousse di cioccolato al latte e caffè, mou alla liquirizia, biscotto al cacao e gelato alle nocciole
Selezione di formaggi

Uovo morbido, spuma di patate, spinaci, fonduta di parmigiano e tartufo bianco € 55
Risotto al tartufo bianco € 60
Lombo di agnello, cavolfiore arrostito, nocciola e tartufo bianco € 80
Tartufo al cioccolato bianco con cuore di cacao € 35

4 gr di tartufo a piatto

Menù degustazione completo € 210
Vini in abbinamento completi € 100

L’INVERNO
Benvenuto
Carciofo fritto con topinambur, pancia di maiale e cialde di parmigiano
Risotto al pecorino di Pienza con cavolo nero, zafferano e polpette di agnello
Ventresca di tonno con millefoglie di zucca, mandorle, caffè e salsa all’arancia
Piccione con castagne, cipollotti e grue di cacao
Brownie alle noci pecan, crema leggera di castagne e gelato al whisky

Prezzo per persona: € 140
Vini in abbinamento € 90

EXPERIENCE
L’inizio
Battuta di fassona con senape, ravanelli e tartufo nero
Fettuccella con carciofi, scampi crudi e bottarga
Triglia affumicata con ribollita di mare
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape Dijon
“Amorellino” - Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

Prezzo a persona € 150
Vini in abbinamento € 90