Menu & Vini

ANTIPASTI
Lumache alla bourguignonne - Pane soffiato al prezzemolo, brodo di manzo all‘ arancia e grappa 34 €
Gamberi - Crudo di gamberi rossi marinati al vermut, barbabietola soffiata e mozzarella di stracchino 35 €
Vitello d’inverno - Lingua e filetto di vitello, fondo ristretto, patata, cappero, peperone e salsa lattuga 32 €
Battuta di manzo al coltello - Macaron ai due peperoni, salsa di lattuga, cipolla, uovo, chips di tartufo e melagrano 36 €

PRIMI PIATTI
Riso, mela, vin santo, parmigiano, lamponi e barbabietola - Riso con H2O di mela e cren, Parmigiano Reggiano, vin santo, polvere di lamponi e barbabietola 32 €
Gnocchi di patate, gorgonzola e castagne - Gnocchi di patate, salsa acida al gorgonzola, castagne, tapioca e chips di tartufo 32 €
Pici al cinghiale - Pici, ragu liquido di cinghiale con briciole di pane toscano, nocciole ed erbette 28 €
Vellutata di zucca e gallina - Calamari spillo, perle di tartufo e cerfoglio 29 €

SECONDI PIATTI
Merluzzo Nordico - Merluzzo, patata morbida, limone candito e tartufo autunnale 50 €
Salmone selvaggio - Salmone al profumo di coriandolo e arancia, pioppini, uova di trota e brodo allo zafferano 44 €
Maialino, scampo e tartufo - Maialino marinato al latte e vino, prugne, tartufo autunnale e topinambur 45 €
Guancia di vitello brasata al Brunello - Barbabietola, patata viola soffiata, radici di montagna, sedano rapa e castagne affumicate 44 €

DOLCI by Loretta Fanella
Inverno - Mousse di cocco, cioccolato bianco, biscotto allo yogurt, meringa alla menta e lamponi 22 €
Passione per il cioccolato - Cremoso e frolla al cioccolato, gelato di cioccolato al latte e passione, panna cotta al frutto della passione, composta di mango 22 €
Yuzu - Mousse allo yuzu, cremino al lime, mini macaron allo yuzu e composta di mirtillo e violetta 22 €
Castagna - Mousse al cioccolato, cake alla castagna, mousse e granita all’arancia,
caramello al cardamomo e liquirizia 22 €
Banana Split - Correva l’anno 1904... Banana split. Gelato di vaniglia, cioccolato, fragola, panna montata, sciroppo d’acero 22 €
Cantucci di Prato e Vin Santo 20 €

Experience 150 € (abbinamento vini 90 €)
Cordial campari & il Conte Camillo Negroni con chips bitter-campari
Ricordo di Lofoten - Alici marinate, acqua di mare, peperone piquillo e grissino al finocchio
Lumache alla bourguignonne - Pane soffiato al prezzemolo, brodo di manzo all‘ arancia e grappa
Riso, H2o di cavolo e perle di tartufo - Risotto all’acqua di cavolo cappuccio, parmigiano e perle di tartufo
Maialino, scampo e tartufo - Maialino marinato al latte e vino, prugne, tartufo autunnale e topinambur
“Castagne e cachi” - Mousse di castagne, cake, cachi e crispy di cioccolato all’oro zecchino
Patata al cioccolato - Pralina di patata e cioccolato, alle spezie

La mia Toscana 130 € (abbinamento vini 90 €)
Macaron di pecorino, Pralina al nero di Chianina, Pappa e oro, polenta soffiata
Battuta di manzo al coltello - Macaron ai due peperoni, salsa di lattuga, cipolla, uovo, chips di tartufo e melagrano
Il cinghiale in cinta - Bottoni di cinghiale, pane croccante, fondo di cinta senese e tartufo fresco
La ribollita - “La mia ribollita” classica in pentola di rame
Piccione all’oro zecchino - Petto di piccione marinato al latte e vino rosso, carciofo, tartufo, topinambur e foie gras
“Maledetto Toscano”, terre di Toscana - Infusione al sigaro toscano, con grappa metodo Solera “Segnana”
La dama Fiorentina - Praline dolci e salate di cioccolato bianco e fondente

Patata e Ortaggi 120 € (abbinamento vini 90 €)
Bulbo - “Le 5 parti della cipolla” al cucchiaio
Fusto e radice - Tataki di salmone, ravanello e acqua di sedano, finocchio e ananas
Tubero - Spaghetto di patata, cacio e pepe
Foglia - “Una Caesar salad d’inverno”
Fiore - Cavolfiore, polpo, capperi, pomodoro, olive, pasta di pane e nero di seppia
Semi e Legumi - Terra di ceci, cacao e paprika piccante affumicata
Frutto - Macaron al cioccolato con crema di peperone e cioccolato bianco