Menu & Vini

ANTIPASTI
Insalata rossa - Quinoa, cavolfiore, barbabietola, germogli, maionese al levistico e rapa rossa 25 €
Gamberi e mozzarella - Gamberi rossi marinati al lime, spuma di mozzarella, pomodoro, capperi e caviale 34 €
Vitello rosa - Fondo ristretto con patata, capperi, pomodorini e sedano 29 €
Battuta di chianina al coltello
Macaron al peperone, salsa di lattuga, albume, tuorlo, capperi, cipolla e perle di tartufo nero 32 €

PRIMI PIATTI
Riso mela e cren - Crema di caprino e uova di trota 30 €
Gnocchi di patate al blu - Fonduta al blu, acqua di cavolo e al burro acido, tapioca, tartufo nero e more 29 €
Pici al cinghiale - Pici spezzati, ragù liquido di cinghiale con briciole di pane toscano, nocciole ed erbette 28 €
Zuppa di sedano rapa - Peperone alla brace e rane* stufate allo zenzero e lime 25 €

SECONDI PIATTI
Glacier 51 - Merluzzo, asparagi verdi, cozze, patate e tartufo nero 40 €
Branzino - Polvere di brace, pomodoro e melanzana, foglie di cappero e polpa di olive 35 €
Agnello all’acqua di mare - Agnello grigliato, chorizo, carote al whisky, purea di patata viola 38 €
Piccione al Brunello di Montalcino - Petto di piccione marinato al Brunello di Montalcino e latte, foie gras, ravanelli e sedano rapa 38 €
Ortaggi - Verdure da foglia, stelo, radice, seme e fiore 30 €

DESSERTS 18 €
Passione nocciola - Cremoso al lime, passione e nocciola
Arriva la primavera - Pistacchi, yogurt, cioccolato bianco, fragole, arancio e mango
“Maledetto Toscano”, terre di Toscana - Mousse di cioccolato al sigaro toscano, con gelatina di grappa Segnana metodo Solera
Banana split, correva l’anno 1904 - Gelato di vaniglia, cioccolato e fragola, panna montata, sciroppo d’acero
Cantucci di Prato e Vin Santo

LA MIA TOSCANA
Nero di chianina in pralina speziata, spuma di suino grigio del Casentino con frutta secca, polenta soffiata
Battuta di chianina al coltello - Macaron al peperone°, salsa di lattuga°, albume, tuorlo, capperi, cipolla e perle di tartufo nero
Pici al cinghiale - Pici spezzati, ragù liquido di cinghiale con briciole di pane toscano, nocciole ed erbette
La ribollita - “La mia ribollita” in pentola di rame
Piccione al Brunello - Petto di piccione marinato al latte e vino, foie gras, rapanelli e sedano rapa
“Maledetto Toscano”, terre di Toscana° - Mousse di cioccolato al sigaro toscano, con gelatina di grappa Segnana metodo Solera
La dama Fiorentina - Praline dolci e salate di cioccolato bianco e fondente
130 € - Vini in abbinamento 90 €

IL VIAGGIO
La partenza
Insalata rossa - Quinoa, cavolfiore, barbabietola, germogli, maionese al levistico e rapa rossa
Gnocchi di patate al blu - Fonduta al blu, acqua di cavolo al burro acido, tapioca, tartufo e more
Spuma di cavolfiore, asparagi verdi e caviale
Maialino - Pancia di maialino marinato con vino e latte, scampo, kumquat e tartufo nero croccante
Banana split, correva l’anno 1904
oppure
Degustazione di formaggi
L’arrivo
120 € - Vini in abbinamento 90 €