Menu & Vini

UOVA, VERDURE E ZUPPE

Cotto e crudo di verdure con sorbetto al pomodoro e melassa di fichi
Uovo croccante, peperone e acciughe di Cetara
Zuppa di pomodoro fredda con gnocchi di seppia, pesche e zucchine

PASTA E RISO

Risotto ai ricci di mare, colatura, alici e frisella al finocchietto
Tortelli di coda di bue, spinaci, pere e fonduta di Castelmagno
Spaghetti alla chitarra con ragù di coniglio, arancia e bietola
Calamarata con scorfano, broccoli e dragoncello
Ravioli di pecorino, asparagi, zabaione e caviale di balsamico

PESCE

Ostriche Utah Beach con crema di cetriolo, Campari e lattuga di mare croccante
Ricciola marinata in acqua di pomodoro con caviale, avocado e mela annurca
Filetti di triglia in tempura con melanzane, cipolle rosse e crema di provola affumicata
Baccalà con peperoncini verdi, pomodoro datterino e maionese all’aglio

CARNE

Battuta di fassona con senape, ravanelli e tartufo nero
Guancia di vitello brasata con broccoli romani, chips di rafano, paprika e salsa al prezzemolo
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape Dijon
Lombo di agnello in crosta di nocciole, cipollotti in agrodolce e salsa ai frutti rossi

DOLCI by Claudio Mengoni e Antonio Pianese

Il Babà - Babà in vasocottura con gelato al rum e composta di fragole
Amorellino - Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte
Mango e lime - Bavarese mango e lime glassata al cioccolato bianco, gelato allo yogurt, sablè al lime e crema di mango
Dolcezza al cioccolato e caffè - Mousse di cioccolato al latte e caffè, mou alla liquirizia, biscotto al cacao e gelato alle nocciole

Ricciola marinata in acqua di pomodoro con caviale, avocado e mela annurca
Battuta di fassona con senape, ravanelli e tartufo nero
Risotto ai ricci di mare con colatura, alici e frisella al finocchietto
Tortelli di coda di bue, spinaci, pere e fonduta di Castelmagno
Baccalà con peperoncini verdi, pomodoro datterino e maionese all’aglio
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape Dijon
“Amorellino” - cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte