Menu & Vini

UOVA, VERDURA E ZUPPE

Cotto e crudo di verdure con purea di zucca e gelato ai porcini € 28
Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici € 26
Zuppa di funghi porcini, finferli e trombette con ricotta di bufala, pancetta d’ Osvaldo e tartufo nero € 30

PASTA E RISO

Risotto ai ricci di mare, colatura, alici e frisella al finocchietto € 36
Tortelli di coda di bue°, spinaci, pere e fonduta di Castelmagno € 36
Fettuccelle con ragù di agnello°, zafferano e finferli € 34
Calamarata con scorfano, broccoli e dragoncello € 38
Ravioli di porcini con consommè di gallina e tartufo nero € 36

CARNE

Battuta di fassona con senape, ravanelli e tartufo nero € 36
Guancia di vitello brasata con funghi porcini, chips di rafano, paprika e salsa al prezzemolo € 42
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape Dijon € 44
Piccione con castagne, cipollotti e grue di cacao € 44

PESCE

Ostriche Utah Beach con crema di cetriolo, Campari e lattuga di mare croccante € 35
Ricciola marinata in acqua di pomodoro con caviale, avocado e mela annurca € 38
Triglia affumicata con ribollita di mare € 42
Ventresca di tonno con millefoglie di zucca, mandorle, caffè e salsa all’arancia € 44

DOLCI €22

Amorellino - Cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte
Perfetto al Vin Santo
Semifreddo al Vin Santo, biscotto alle mandorle e zuppetta agli agrumi
Noci, castagne e whisky
Brownie alle noci pecan, crema leggera di castagne e gelato al whisky
Dolcezza al cioccolato e caffè
Mousse di cioccolato al latte e caffè, mou alla liquirizia, biscotto al cacao e gelato alle nocciole
Selezione di formaggi

L'AUTUNNO
Benvenuto dello Chef
Zuppa di funghi porcini, finferli e trombette
con ricotta di bufala, pancetta d’ Osvaldo e tartufo nero
Fettuccelle con ragù di agnello°, zafferano e finferli
Ventresca di tonno° con millefoglie di zucca,
mandorle, caffè e salsa all’arancia
Piccione° con castagne, cipollotti e grue di cacao
Brownie alle noci pecan, crema leggera di castagne e gelato al whisky

Euro 150
Vini in abbinamento Euro 90

EXPERIENCE
L’inizio
Battuta di fassona con senape, ravanelli e tartufo nero
Risotto ai ricci di mare con colatura, alici e frisella al finocchietto
Triglia affumicata con ribollita di mare
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape Dijon
“Amorellino” - cannolo e bolle di Morellino, mousse di ricotta, biscotto alle more, gelato fior di latte

Euro 140
Vini in abbinamento Euro 90