Lo Chef

Riscoperta della tradizione toscana e italiana, riletta con personalità e in chiave moderna. Queste le linee guida che ispirano i menù di Peter Brunel, chef del Ristorante Borgo San Jacopo. Alla base di ogni menù, l’attenzione per le materie prime ricercate personalmente nei migliori presidi regionali.

E poi il culto della lavorazione a mano, dalla pasta al pane (ben otto qualità), che trasforma ogni piatto in un gesto d’amore, dagli strepitosi primi alle carni provenienti dalla storica Macelleria Fracassi di Arezzo, al pesce - imperdibile la frittura - ai dolci, di cui Peter Brunel è uno dei massimi interpreti.