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Presidi Culinari

Peter Brunel, nuovo Chef del Ristorante Borgo San Jacopo, ricerca da sempre le materie prime migliori, visitando personalmente i più famosi presidi e seguendone il ciclo di produzione. Questi sono alcuni dei suoi indirizzi segreti:

Antica Macelleria Fracassi
Castel Focognano, Arezzo
Carne chianina, cinta senese, tutto allevato al pascolo.

Paolo Parisi
Le Macchie
Usigliano di Lari, Pisa
Le migliori uova italiane, dal tuorlo molle, leggero e nutriente, con una struttura proteica fuori dal comune e una capacità di incorporare, se montato, anche tre volte l’aria di un tuorlo qualsiasi.

Azienda Berardi
Igea Marina, Rimini
Uno dei migliori produttori di erbe aromatiche in Italia con una misticanza da record, composta di 52 erbe diverse.

Nonno Lancia
Reggello, Firenze
Vertiginosa selezione di 80 qualità di formaggio. Protagonista assoluto il pecorino, dal Parantico stagionato da 3 a 6 mesi, originario della Maremma, al pecorino dell’appennino umbro, al Moresco di Oristano, stagionato da 4 a 6 mesi.  

E tra gli ingredienti più ricercati, Peter Brunel ha scelto il caviale Asetra, il lardo di Colonnata, il filetto di Gabilo…